用蚕豆制作怪味豆技术

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配方组成:蚕豆150kg,白砂糖7.5kg,饴糖1.75kg,熟芝麻0.5kg,辣椒75g,花椒粉75g,五香粉20g,甜酱1kg,味精50g,精盐20g,白矾175g,素油5kg。

制作方法:先将蚕豆放入清水中浸泡30h左右,取出后剥去外壳,放入白矾水中浸泡3~4h,取出漂洗干净,沥干水分。将素油下锅,旺火加温至沸,将蚕豆分批放入油炸,炸至蚕豆酥脆时即可取出,随后在锅中放入适量素油,等油锅烧热后,将甜酱放入,五香粉,味精,盐等拌入甜酱,再将炸好的蚕豆倒入酱料中,搅拌均匀。另取一干净锅将白砂糖,饴糖入锅加水1kg溶化后,上火熬至115℃,随后将糖水慢慢地浇拌,在拌好辅料的蚕豆上,边浇边翻动,使蚕豆外层都均匀地粘上糖衣,冷却后即成味香微辣、别具风味的怪味豆。

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