返沙蜂蜜是白糖别再冤枉结晶蜂蜜了

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自从开始做蜂蜜百科,我和很多养蜂人都有过交流。 大多数人都会说,他们不愿意只把蜂蜜卖给消费者,而是卖给蜂蜜公司,因为很多不懂蜂蜜的人买了结晶蜂蜜,说是加了糖。 是的,养蜂人也很无奈。 懂的人就没事了。 不懂的人会说养蜂人卖的都是假的。 他们还担心自己的声誉会被毁掉。 事实上,养蜂人卖的都是正品。 蜂蜜被大多数人误解了。

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今天我就给大家讲讲蜂蜜结晶的知识。

八卦

生活中,喜欢吃蜂蜜的人很容易发现家里放置的蜂蜜有时会结晶。 这会不会是掺假的劣质蜂蜜? 如果不是,这该如何解释?

真相

蜂蜜结晶只是一个物理过程。 结晶蜂蜜并不一定会变质,也不能简单地认为是大量结晶蜂蜜与白糖混合而成。

结晶原因

首先,我们需要了解蜂蜜的基本成分。 蜂蜜是高糖溶液,其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖的80%,蔗糖约占5%。 蜂蜜的结晶本质上是葡萄糖从蜂蜜中沉淀分离出来的现象和过程。 从分子理论的角度来看,蜂蜜中的葡萄糖分子本来是有序运动的,但是当蜂蜜中的葡萄糖超过其溶解度,成为过饱和溶液时,部分葡萄糖分子开始在蜂蜜中有序运动。 移动排列形成微小晶核,成为结晶的中心。 更多的葡萄糖分子有规律地排列在其两侧,逐渐形成更大的晶体,从蜂蜜中分离出来。 这是蜂蜜的结晶。 。

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蜂蜜结晶是葡萄糖在结晶核周围形成颗粒,颗粒周围包裹着一层果糖、蔗糖或糊精的薄膜,逐渐聚结、膨胀,使整个容器中的部分或全部蜂蜜形成松散的固态。 ,即蜂蜜结晶。 因此,蜂蜜结晶属于正常现象,不影响其营养成分和应用价值,也不影响食用。

影响结晶的因素

蜂蜜结晶的速度与其所含的葡萄糖晶核、温度、水分和蜜源有关。 蜂蜜中的葡萄糖晶核很小,蜂蜜中还存在花粉粒。 在某些条件下,蜂蜜中的葡萄糖在这些小晶核周围生长并结晶。 蜂蜜中的晶核越多,结晶的速度就越快。 蜂蜜结晶的速度还受温度的影响。 它最有可能在 13-14°C 时结晶。 如果低于这个温度,蜂蜜的粘度增大,导致蜂蜜结晶缓慢; 如果高于这个温度,糖的溶解度增大,从而降低溶液的过饱和度,减缓结晶速度。 另外,完全结晶的蜂蜜一般含水量较低,含水量较高的未成熟蜂蜜会因溶液过饱和度降低而减慢其结晶速度或不能完全结晶。 不同类型的蜂蜜有不同的结晶。 刺槐蜜、枣蜜等少数品种不易结晶; 而油菜蜜、野蜜、土蜜则容易结晶。

假蜂蜜不会结晶。 蜂蜜是糖的过饱和溶液。 在储存过程中,大部分会结晶、分离,造成分层或凝固,影响蜂蜜的感官特性和产品的货架性能。 商家按照消费者的喜好,对蜂蜜进行加工(结晶成核过程),使其不结晶或较少结晶。 有些无良厂家直接将麦芽糖浆掺入蜂蜜中,以防止蜂蜜永远结晶!

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(小编在超市拍的照片,槐花蜜和枣花蜜的颜色是一样的)

此外,中国的蜂蜜公司采购蜂蜜的价格非常低。 无论是成熟蜂蜜还是未成熟蜂蜜,给养蜂人的价格都是一样的。 养蜂人别无选择。 他们要养家糊口,所以别无选择,只能生产蜂蜜。 未成熟蜂蜜,未成熟蜂蜜(称为低度蜂蜜,水分含量超过23%或低于40度的蜂蜜)在价格范围内。 这种低度未熟蜂蜜产量高,厂家也愿意采购,但这种蜂蜜发酵速度快,必须经过高温加工,将水分浓缩除去,使其不易结晶。 。 这种蜂蜜形状一致,稠度高,无香气,颜色几乎相同,具有各种花蜜品种的风味。 差别不大。 自然成熟的蜂蜜和各种花源的单花蜂蜜,色、香、味完全不同。 味道都是独一无二的,并不相同。 另外,大多数蜜种在冬季都会结晶,其营养价值甚至比加工过的浓缩蜂蜜还要高。 无法比拟,这就是天然成熟蜂蜜和加工浓缩蜂蜜的区别。

蜂蜜必须结晶,而结晶是蜂蜜固有的特性。 不加白糖,这种极其简单、普遍的现象应该以最真实的形式呈现给消费者,但在市场上,却是完全不同的情况:大多数蜂蜜不结晶(偶尔不结晶)。 正常状态),而大量的非结晶“蜜”,客观上起到了提示作用,很多消费者以此来辨别真假,令人深感困惑。

蜂蜜是一种很难标准化的食品。 同一种花蜜,不同产地的浓度和结晶速度都会不同。 对于蜂蜜来说,不同产地、不同花朵的味道有很大差异,结晶也是如此。 。

最后,我要再说一遍:蜂蜜结晶只是一个物理过程,它不会变质,我们不能简单地认为大量结晶蜂蜜是与白糖混合的。

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